Description

---

Gumbo l bản chất của nấu ăn Creole v Cajun, m n ăn bắt buộc trong thực đơn của mọi nh h ng v l tr i tim của nấu ăn tại nh .
Nơi đ y trưng b y c c loại động vật c vỏ bản địa ngon nhất cũng như x c x ch, thịt gia cầm, th rừng v gia vị địa phương. N c nguồn gốc ở Louisiana v o thế kỷ thứ mười t m v lấy t n của n từ từ Bantu cho đậu bắp (gombo) hoặc từ Choctaw cho fil (kombo). Cả đậu bắp v fil , l l sassafras xay được người Mỹ bản địa sử dụng, được d ng l m chất l m đặc cho gumbo, c ng với roux, một loại bột l m từ bột c m u n u trong dầu. Chất l m đặc phổ biến nhất l roux, tương tự như nước thịt. Mức độ chuyển sang m u n u quyết định m u sắc của kẹo cao su. C c đầu bếp địa phương thường nhuộm n th nh m u n u sẫm để th nh phẩm c hương vị đậm đ v đậm đ .
Theo truyền thống, h nh t y, cần t y v ớt chu ng (được gọi l bộ ba của c ch nấu ăn địa phương) cộng với tỏi được x o trong roux, v nước d ng được th m v o để tạo th nh Gumbo. C c th nh phần kh c nhau, từ động vật c vỏ đến thịt gia cầm đến tr chơi hoang d tạo n n loại v hương vị của kẹo cao su. C c loại gia vị như ớt cayenne, cỏ xạ hương v l nguyệt quế l m thay đổi hương vị của m n ăn để l m h i l ng người nấu, v kẹo cao su được phục vụ trong b t tr n cơm.

C c phong c ch kẹo cao su đặc biệt nhất l Creole (New Orleans) v Cajun (t y nam Louisiana). Creole sử dụng c chua, c n Cajun th kh ng. Do đ , một c i c m u n u v c i kia c m u n u đỏ. Kẹo cao su Creole c xu hướng c phần đế mỏng hơn, trong khi kẹo cao su Cajun đậm đ hơn, sẫm m u hơn v đ i khi d y hơn, đồng thời th ch sử dụng tr chơi như vịt trời hơn.

Ở nam Louisiana, gumbos được phục vụ tr n tất cả c c b n, gi u hay ngh o, v trong hầu hết c c nh h ng, cao cấp hay loại kh c.