You are here
Back to topהמדריך האולטימטיבי לקוק& (Paperback)
Email or call for price
Description
חליטת יין יכולה להיות תענוג ושיפור לאוכל טוב, שתייה וארוחה משובחת כאשר היין מחומם, תכולת האלכוהול כמו גם הסולפיטים נעלמת, ומשאירה רק את התמצית המעניקה טעם עדין.
הכלל הראשון והחשוב ביותר השתמשו רק ביינות בבישול שלכם או במשקאות שהייתם שותים. לעולם אל תשתמש ביין שלא תשתה אם לא תאהבו את טעם היין, לא תאהבו את המנה והמשקה שתבחרו להשתמש בו.
אין להשתמש במה שנקרא "יינות בישול " יין אלו הם בדרך כלל מלוחים וכוללים תוספים אחרים שמשפיעים על הטעם של המנה והתפריט שבחרת. תהליך הבישול/הפחתה יוציא את הגרוע ביותר ביין נחות.
ליין שלושה שימושים עיקריים במטבח - כמרכיב המרינדה, כנוזל בישול וכחומר טעם בתבשיל מוגמר .
תפקידו של יין בבישול הוא להעצים, לשפר ולהדגיש את הטעם והארומה של האוכל - לא להסוות את הטעם של מה שאתה מבשל אלא להעצים אותו.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אין להוסיף יין למנה ממש לפני ההגשה. היין צריך להתבשל עם האוכל, או הרוטב, כדי לשפר את הטעם. זה צריך להתבשל עם האוכל או ברוטב בזמן שהוא מתבשל; כשהיין מתבשל, הוא מצטמצם והופך לתמצית שמטעימה.
זכרו שיין לא שייך לכל מנה. יותר מרוטב אחד על בסיס יין בארוחה בודדת יכול להיות מונוטוני. שימוש ביין הוא בישול רק כאשר יש לו מה לתרום למנה המוגמרת.