Description

El enlatado casero ha cambiado mucho en los 180 a os desde que se introdujo como una forma de conservar los alimentos.

Los cient ficos han encontrado formas de producir productos m's seguros y de mayor calidad. La primera parte de esta publicaci n explica los principios cient ficos en los que se basan las t cnicas de enlatado, analiza el equipo de enlatado y describe el uso adecuado de frascos y tapas. Describe los ingredientes y procedimientos b sicos de enlatado y c mo usarlos para lograr productos enlatados seguros y de alta calidad. Finalmente, te ayuda a decidir si puedes o no y cu nto.

La segunda parte de esta publicaci n es una serie de gu as de enlatado para alimentos espec ficos.

Estas gu as ofrecen instrucciones detalladas para hacer jarabes de az car; y para enlatar frutas y productos de frutas, tomates y productos de tomate, vegetales, carnes rojas, aves, mariscos y encurtidos y condimentos. Gu as tiles para elegir las cantidades y la calidad correctas de los alimentos crudos acompa an a cada conjunto de instrucciones para frutas, tomates y vegetales. La mayor a de las recetas est n dise adas para producir una carga completa de pintas o cuartos en la envasadora. Finalmente, se dan los ajustes de procesamiento para altitudes sobre el nivel del mar para cada alimento.